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無論是新鮮食物還是熟食,只要在室溫下裸露在空氣中一段時間后都會被寵壞。一些發霉的結塊,一些臭,一些腐爛的酸味,和一些毛味。為保證消費者吃到健康放心的食品,現階段的保鮮方法一般是以真空包裝為主,真空包裝機的包裝也需要添加食品添加劑才能起到很好的保鮮效果,真空包裝會破壞食品纖維細胞,影響口感,為了提高保鮮質量,現在市場推出了新型保鮮包裝,保鮮氣氛保鮮包裝。
大氣包裝國際上稱為MAP包。 空調包裝機批發商 的機器的原理是根據食物的特性使用混合的新鮮氣體(氧氣,氮氣,三種氣體的混合氣體),來代替箱內或包內的空氣,改變外部環境食物的托盤,以抑制細菌(微生物)的生長和繁殖,從而延長食品或貨架壽命的保質期。不同的食物,新鮮的氣體成分和比例也不同。具體的氣氛包裝過程如下 預冷.
預冷:一般通過專業的空調包裝機,使高溫食物在短時間內低于10度的溫度。小規模生產,可以采用預冷或低溫空調等替代方式來實現。減少細菌繁殖時間,確保包裝前包裝不過度,食品不變質,是氣調包裝的基本前提。
環境:溫度是影響細菌生長的最重要因素之一,氣調包裝冷鮮肉必須要在0〜4℃的冷鏈配送,大氣中的一些厭氧菌包裝,常溫下還是繁殖。