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周黑鴨在通常的裸露存放下，即使放在0-4度的冷藏環境當中，在很短的時間里也會出現變質、變味、腐敗，或者出現各種菌落超標，引起食品不安全的風險。

周黑鴨氣調鎖鮮包裝采用了氣調保鮮包裝，氣調保鮮包裝是一種全新的食品包裝方式 。適用于熟食，冷鮮肉，禽類等各種不易保鮮的肉食品，將食物放在包裝盒內，通過一定比例的保鮮氣體，去替換包裝盒內的自然空氣，通過包裝材料的選擇，良好的封口工藝，在冷藏的溫度下，延長了保質期和保鮮期。

導致周黑鴨腐敗的原因有：

1、微生物數量過多，引起蛋白質變性，從而產生各種腐敗。

2、酸敗，絕大部分食品中均含有油脂、蛋白質等營養成分，這些成分在遇到氧氣時被氧化或經微生物作用分解或高溫氧化，產生小分子酸，并釋放出特有的臭味，導致食品的酸價超標，出現酸敗現象，嚴重時會揮發刺鼻的哈喇味。

3、真空包裝，冷凍包裝等物理擠壓引起食物分子的物理結構發生性變，也會引起食物發生口味的變異。

那么氣調包裝是如何做到避免這些的呢？

對于周黑鴨類熟食鎖鮮裝，通常是采用二氧化碳和氮氣的混合氣體，去替換包裝盒內的自然空氣，讓包裝盒內的氧氣含量降到最極限，那么好養細菌在這樣的環境下，生長得到抑制。同時超過20%，濃度的二氧化碳，也會抑制大部分細菌的生長速度，細菌生長慢了，保鮮期自然得到延長。

氣調保鮮包裝后的周黑鴨鎖鮮裝，包裝內氧氣含量極低，也避免了食物的酸敗。

同時氣調鎖鮮裝包裝可以，不對食物以及食物當中的芳烴類物質擠壓，不引起食物發生物理性變，不影響食物口感盡可能保持原生態的保鮮味道。