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在中國，烘焙企業在食品加工行業中占據重要地位，并在過去幾年得到快速發展。面包烘焙領域以批量生產和手工制作相結合為主要特色。蛋糕，這一種傳統的食物往往被視作應節食品，與文化和禮儀密切聯系，創新的技術和理念使其制作方法得到了較大的發展。 各種包裝方式在烘焙行業得以利用，包裝的質量安全也越來越重視。包裝的創新與技術在不斷的更替提升。
國外部分食品包裝裝備企業的成功經驗表明，用于研究開發的投資占企業銷售額的1%時，企業難以生存，占2%時可勉強維持，占5%時才有競爭力，而我國食品包裝裝備企業用于研究開發的投資平均還不足1%。
據統計，全國研發經費只占企業銷售收入的0.3%～0.5%，研發人員只占從業人員的3.4%～4%，研究院所和高等院校的試驗條件落后。相比國外的科研投入水平，我國的科研投入嚴重不足，從而導致我國食品裝備行業自動化程度低，市場滿足能力差；單機產品多，成套設備少；主機多，輔機少；技術含量低的產品多，高技術、高附加值、高生產率的產品少；初加工設備多，深加工設備少；通用機型多，特殊要求、特殊物料加工的機型少。產品性能與國外同類產品相比，生產能力低、能耗高，平均能耗為發達國家的4～6倍。尤其是大型成套設備性能差距更大，國內比較先進的機型其生產能力是國外先進水平的1/2左右，而我國食品裝備整體技術水平落后發達國家20年左右。
包裝的材料和質量影響著烘焙食物的質量和形狀。隨著中國的綜合國力不斷增強，中國包裝機械行業也取得了長足的進步，包裝機械技術提升得非常快。加強包裝機械學科建設，培養高素質人才。在目前具有較好包裝裝備基礎學科的高等院校，建立具備雄厚師資隊伍、優良研究環境和有豐碩學術業績的優勢學科，培養包裝機械行業所需的高素質人才；在一批基礎較好的科研院所，鼓勵科技人才開展知識創新、技術創新再教育，培養更多高素質人才，以滿足行業發展的需求。
